1、鳝鱼肉斜刀切成4厘米长的段;
2、茄皮洗净切块;
3、大蒜剥净皮,葱姜切片;
4、锅中放油烧热,茄皮下锅稍炸,捞出,锅中余油倒出,留适量,把鳝鱼和蒜一同下锅煸炒;
5、待水分将干并发出啪啪响声时把葱、姜放入,烹入料酒、酱油,添汤,把茄皮、味精、精盐、胡椒粉一起放入锅中,烧开;
6、用小火慢烧,待大蒜烧烂,鳝鱼软嫩时,勾芡即可。
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