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一斤麦子能磨八两左右的面，正常情况下小麦的出粉率能达到80%，再后面是次粉，最后是麸子。
小麦份按出粉率的不同，而分为几个等级，按等级可分成特一份，特二粉等，按出粉率可分为20粉、40粉，50粉等一直到80粉。到80粉就属于“后路粉”了。
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