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木瓜撞奶不凝固的原因是利用植物蛋白酶和牛奶中的蛋白质凝固作用。
木瓜撞奶的制作方法步骤如下；
1、木瓜撞奶用新鲜的木瓜，把果肉扣出来，放到滤网里碾碎得到果汁；
2 牛奶烧开倒入果汁里面。
3、静止一段时间后即可食用。
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