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做烘焙时丹麦面需要打到6-7成筋，撕开面筋断面呈锯齿状，但延展性不好，适合做丹麦面包。
丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面包。
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