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1、大锅菜在配菜时要注意营养搭配，能使就餐人员在较少的菜肴品种中获得足够的营养。
2、大锅菜在刀功方面要做到大小整齐，厚薄一致，成型的丝片丁块要略大于小锅菜的原料，以便烹炒。
3、火候适当，与烧火者密切配合。
4、调味得法，在炒菜之前把各种调味品备好。
5、注意加水时间。
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