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汤圆是糯米粉做的，糯米粉含有的蛋白质少，很容易给特定的细菌感染。轻度感染后的粉做成的汤圆煮熟后会现出红色，重度的还有酒味。我国南方有许多酱汁的熟食，用的颜色是红米曲。就是用这种细菌生产的。红米曲色素是安全的，在食品工业中有大量的应用。不过培养红米曲的条件与一般家里糯米发红的条件不一样，如果在糯米粉中有异样的臭味，说明有其它的杂菌混入，那就不能食用了。 感染的时间可能是磨粉前后，粉的晾干过程，还有就是包汤圆的前后。这种细菌没有毒。
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