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芹莫菜又叫茄芹茉菜（厚茉菜.台语发音)、芥茉菜、牛皮菜、跟刀菜、厚皮菜、莙薘菜二年生草本，茎短；叶片绿色，叶柄及叶脉明显而色白，株高约50-70公分，为大型叶菜类；长椭圆形至长戟形叶，全缘至皱波浪缘；开花时茎部会抽长，雌雄同株或异株，花绿而小；种子有稜，色黑；原产地中海沿岸。
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