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1、冻的生螃蟹要解冻之后再蒸，但是冻的熟螃蟹可以直接蒸。
2、因为生螃蟹的肉质没有受热变熟，不解冻直接蒸，外部接触水蒸气的部分会很快成熟，而内里的温度需要慢慢导入其中，因此等内部成熟的时候外部会变老。而熟的冻螃蟹，里面的肉都是成熟了的，加热对肉质的影响比较小，并且内部含有的水分也比较少，直接蒸制对于口感的影响比较小。因此冻的熟螃蟹可以直接蒸，冻的生螃蟹要解冻之后再蒸。
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