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做鱼粥应该选皖鱼。因为皖鱼鱼刺不多，而且很容易将鱼刺去除，鱼肉厚实且味鲜。先将鱼身上的水份用布擦干，这样不易在去刺时打滑。用手握住鱼头，在鱼尾处下刀，平刀从鱼尾处直接下刀到头处，正反面一样处理，这样就把鱼的中骨给除去了。鱼的内骨也是一样，平刀从鱼肚内将其除去。这样鱼肉即可打斜刀切成片即可了。
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