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烧酒制作方法如下：
1、浸米，将大米在清水中浸泡24小时左右
2、蒸饭，将浸好的大米淘洗干净，放入蒸锅蒸熟：
3、冷却，将蒸熟的米饭放置阴凉处冷却，并加入发酵酒曲搅拌；
4、一次发酵，将装有拌好曲的米饭的容器盖好，不要密封，因为糖化阶段是需要氧气的；
5、二次发酵，将水加入糖化好的米饭中，加盖进行二次发酵，期间需搅拌；
6、发酵好以后，就可以蒸馏，使酒糟和酒液分开，蒸馏后即可得到澄清的烧酒。
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