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1、大虾1斤，菜心半斤，蛋清适量，淀粉适量，白胡椒粉适量，鸡粉适量，料酒适量，盐适量。
2、去市场买一斤大白虾，去头，剥去外壳，取出泥肠。
3、把虾肉用刀背压成虾泥，再剁剁碎。
4、放入碗里加点蛋清、盐、白胡椒粉、淀粉、鸡粉。
5、用打蛋器按一个方向搅拌上劲，做好后放上竹筒里。
6、水煮开关小火，取适量竹筒虾滑放入水中。
7、在汤里加点盐、料酒、鸡粉调味即可完成，还可以配点菜心。
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