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在菜品中放入了干冰，当把菜品上桌后，菜品中的干冰接触到常温空气就会转换为白气。
冰是固态的二氧化碳，在6250.5498千帕压力下，把二氧化碳冷凝成无色的液体，再在低压下迅速凝固而得到。
有关干冰的历史可以追述到1823年的英国的两位叫法拉第和笛彼的人，他们首次液化了二氧化碳，其后的1834年德国的奇络列成功地制出了固体二氧化碳。但是当时只是限于研究使用，并没有被普遍使用。而如今，干冰已经被用于各种生产行业中。
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