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酵母菌在无氧呼吸时，会产生酒精和二氧化碳。乳酸菌无氧呼吸只生成乳酸，不会产生二氧化碳，蒸馒头不用乳酸菌。蒸馒头是使面发酵的过程，发好的馒头里充满了二氧化碳，所以馒头会像面包一样松软。酵母菌在生成一定量的酒精后就不再生成，实际生成的酒精量很少。但未添加乳酸菌的馒头比添加乳酸菌的馒头更容易霉变，说明添加乳酸菌的馒头能够延长馒头的货架期。
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