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猪肚是猪的消化器官，胆汁是具有苦味的，当胆汁分泌过多，在猪肚中积聚的比较多时，猪肚就会带有苦味。另外，在清洗猪肚时，没有将猪肚清洗干净，也会使猪肚变苦。只有一点点苦味，是可以继续食用的，但是这样的猪肚口感不好，最好还是别吃。
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