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瓶装莼菜需要用食用碱来清洗，将食用碱用温水化开后，放入莼菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净即可，如果没有食用碱，也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间，约15分钟左右。
莼菜，又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本，性喜温暖，适宜于清水池生长。
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