谷物膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素,主要来自于植物的细胞壁,包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现,在健康饮食是不可缺少的,在保持消化系统健康上扮演着重要的角色。膳食纤维主要是不能被人体利用的多糖,即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的,且不被人体吸收利用的多糖。
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