冒烟冰淇淋用特殊的设备在零下196度的液氮中制成。液氮是一种零下一百八十度的物质,能够瞬间冷冻冰淇淋原液。将事先准备好的冰激凌原液和液氮混合,连续搅动,直到形成一层硬壳。搅拌至均匀无结块时,即可做出液氮冰激凌。制作过程中要戴防冻手套,避免冻伤。
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