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新鲜牛肉冬天放在冰箱冷冻里可以保存的话3到6个月。冷冻新鲜牛肉前首先要检查冰箱是否设置在正确的温度。冰箱在约摄氏-18°，会让肉保持最长的和最佳状态。温度太低会让冰晶很快形成，从而破坏肉的味道和质地。如果温度上升太多，会使细菌在牛肉上面生长。冷冻新鲜牛肉的时机也很重要，如果购买来的新鲜牛肉在两天以内不能用完，那么就应该尽快的冻起来，这样可以保证牛肉维持最佳的质地和味道。为了方便取用，大块的牛肉在冷冻时应该分成合适的小块。
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