1、肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。
2、把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;
3、将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。
4、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;
5、若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。
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