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可以配着胡萝卜等蔬菜生吃。香油鱼是知名的食用鱼，是胡瓜鱼目香鱼科香鱼属的唯一一种，又称为国姓鱼。香鱼体狭长而侧扁，头小而吻尖，口大眼小，背缘苍黑，两侧及腹部为白色。其鱼尾分叉，无硬棘，背鳍后有一小脂鳍。香油鱼在鲜活时各鳍淡黄色，腹鳍的上方有一处黄色的色斑。
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