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准备材料：芥菜茎、芥菜叶、盐。
步骤如下：
将收获后的新鲜芥菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4至5天；待芥菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝；将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，装入陶罐；将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放，腌制半月即可。
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