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有毒。因为新鲜的鲅鱼肉是白色的，而鲅鱼发红是变质了。随着贮藏时间的延长，鲅鱼由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。其颜色越深，可食性越低。而当鲅鱼肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃了。
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