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不摄入碳水化合物，人体代谢会紊乱，体力会非常差，还容易出现头晕、低血糖等症状，轻微的低血糖会造成头晕、冷汗、心情不佳等症状。很多减肥的人会不摄入碳水化合物，但这会影响人体的健康。
在运动的时候，碳水化合物是最主要的能量供给者，运动的强度也有赖于碳水化合物的参与。碳水化合物不能像蛋白质和脂肪一样在身体里有大量储存，一旦补充不足就会造成缺乏，特别是在大量运动和强体力劳动的过程中消耗得更多、更快。如果运动的时候碳水化合物缺乏，肌肉就会表现出疲惫、无力等不适。
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