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炒菜油着火应采用如下方法：
1、火势较小时，可以把锅盖盖上来灭火，但不要用水往锅里浇，因为冷水遇到高温热油会形成炸锅使油火到处飞溅，很容易造成火灾和人员伤亡。
2、火势较大时，最简单有效的就是倒入蔬菜。均匀地倒入大米，也能达到灭火效果。
3、如果家里有面粉，将面粉放入器皿，再均匀倒入油锅。
4、油锅着火时，最重要的是要尽快关闭燃气源，如果火势很大控制不了，建议及时逃生，同时拨打119报警。
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