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花胶会缩小有如下原因：
1、花胶泡发的时间过长；
2、花胶泡发时加入了盐或者碱一起泡发；
2、花胶泡发时与同锅炖的中草药或是调料发生反应；
3、花胶为假冒产品；
4、花胶泡发的温度过高，由于花胶富含胶原蛋白，且胶原蛋白具有水溶性，遇热水会融化于水中。
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