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食用油一般可分为两大类，一类是动物油，另一类是植物油。常见的动物油有猪油、羊油、鸭油、深海鱼油、牛油、鸭油等。常见的植物油有菜籽油、大豆油、葵花籽油、花生油、橄榄油、油茶籽油、棉籽油、核桃油等。不同的油类品种，有着不同的营养价值，而且适用于不同的烹制方法。
一般来说，橄榄油的营养价值是比较高的，适用于制作凉拌菜。
需要注意的是，不能长期食用同一种油，这样会导致营养单一化，建议经常换着用。
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