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油炸大蒜的味道苦涩，是因为大蒜中含有的物质在高热油温作用下，生成的产物具有苦涩的味道而导致的。
大蒜含有蛋白质、脂肪、维生素B1等多种营养物质，其中，维生素B1容易被氧化和受热破坏，产生脱氢硫胺素，该产物具有一定的苦涩味道，所以就导致油炸大蒜出现苦涩的味道。
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