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大蒜为半年生草本植物，百合科葱属，大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶内有多个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药，具有的抗菌、抗氧化以及抗癌等作用。秦汉时从西域传入中国，深受大众喜食。无论是蘸酱油还是醋，直观上来说都是为了对大蒜的辣味产生抵挡作用。含有丰富氨基酸的醋，能够使胃液的分泌旰盛，增进食欲，它也跟大蒜一样，也具有强大的杀菌效果，但是刺激
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