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黄豆放久了之所以有点苦，是因为黄豆面保存不当，或是放置时间太长，已经变质了。还有一个原因是容器没有清洗干净，掺入杂质，导致口感变，甚至发苦。黄豆放的时候要将坏豆、虫咬豆挑出来，将豆子清洗干净后充分浸泡。豆子的浸泡时间一般在6～16个小时，而夏季在6～10个小时之间比较合适。
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