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新黄豆和沉黄豆营养有区别。
嫩黄豆蛋白质为主，脂肪很少，老黄豆脂肪含量增加，蛋白质减少。新黄豆更加具有营养。
从色泽上看新黄豆颜色比较黄，且有光泽。陈黄豆颜色比较淡，皮没有光泽。新黄豆的豆瓣为白色，没有杂色。陈黄豆的豆瓣略发黄，越陈的黄豆色泽越不匀，甚至会掺杂有霉坏的豆子。
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