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小麦分为冬小麦和春小麦，还可分为优质专用小麦和普通的小麦等，具体到种植品种就更多，并且在不断更新。
小麦是单子叶植物，禾本科。一年生或二年生草本。茎秆中空，有节。叶长披针形。穗状花序称“麦穗”，小穗两侧扁平，有芒或无芒。颖果即麦粒。按播种期分冬小麦和春小麦。世界各地都有栽培。子粒主要制面粉，皮可作饲料，麦秆可用于编织等。
麦子分为小麦和大麦。大麦又分为很多品种，如有的作啤酒大麦用，有的作饲用大麦。
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