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冬笋是立秋前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖不仅可以保证竹子正常生长，也可以增加经济收入，满足消费者需求。
冬笋切丝的方法如下：
1、剥壳后按配菜要求切片切丝均可，先把它的外壳扒下来，再从中间切开，然后再切成片。
2、做油焖笋，则需要先断成适当长度，然后顺其长度方向切成条。
3、做爆炒鲜竹笋，则需要将竹笋一刨两半，然后斜切薄片即可。
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