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按照海鲜冷冻时的生熟状态可以分为生冻和熟冻。生冻一般是将活蹦乱跳的海鲜直接冷冻，或者经过简单地清洗、去内脏等处理后冷冻，常见于鱼类，比如金枪鱼、三文鱼、鲽鱼等。也有一些是经过保水剂处理后冷冻的，比如常见的巴沙鱼柳（有时叫做龙利鱼柳）。熟冻是将海鲜经简单处理，漂烫或煮熟后再冷冻，多见于虾、蟹、贝类。熟冻是半成品，后期烹饪加工更简单，而且由于水分相对少，冷冻过程中口感容易保持。
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