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1、水烫。鹅的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了。不然, 鹅毛孔遇到一百摄氏度的沸水后就要收缩, 鹅毛就不易拔脱了。
2、灌酒。杀鹅前先给鹅灌上一小盅黄酒, 不多时鹅毛孔就舒张开来, 鹅毛很容易拔掉。
3、加盐。鹅宰杀后, 即刻用冷水将鹅毛浸湿, 然后再用热水烫。在烫鹅的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺净。
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