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茴香饺子中的茴香不需要焯水，先把茴香清洗干净，把鸡蛋黄和鸡蛋清隔离开，把猪肉馅放在一个大盆中，往鸡蛋清里面加入少许食用盐，料酒和生抽，顺时针搅拌均匀之后，倒入猪肉馅里面，然后搅拌均匀，腌制15分钟，这样做出来的肉馅会更加的入味。
茴香的味道是非常浓郁的，但是如果没有处理好的话，也很难让它的香味散发出来，在做茴香馅的时候，虽然不需要把茴香焯水，但也不能直接把茴香切碎了之后放在肉末里面，应该准备一盆温水，在里面撒上一些食用盐和香油，把茴香放进去反复淘洗，这样才能更好的刺激茴香中的香味散发出来。
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