1、醒面放油主要是因为油具有乳化和起酥的独特作用,制成的面点比较松散,口感酥脆。
2、能够避免擀面时出现裂痕和空洞的现象,增强面团的筋韧性和延伸性,保持馒头水份的作用,有利发酵后二氧化碳气体的保持。增加面条良好的口感,提高成品的品质、性状及风味。
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