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1、奶酪没有自然诱人的奶香味道，味道不正常，甚至出现了酸腐的气味；
2、奶酪已经发黏，用手抓取奶酪时，会有湿湿粘粘的感觉；
3、奶酪表面出现霉斑；
4、块状的马苏里拉奶酪表面出现霉斑异常时，可切除每一侧约1.5厘米厚度的奶酪表层，剩下的部分理论上应该还可使用，但也需在一周内用完。
马苏里拉奶酪是意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，由水牛乳制成，色泽淡黄，含乳脂百分之五十。此奶酪是制作比萨重要原料之一。
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