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炒蘑菇需要开水焯一下，蘑菇炒肉片做法如下：
首先将蘑菇撕成条；然后把水烧开，把蘑菇烫一下；将木耳泡发，去蒂，撕小朵，最好也用开水再烫一下；猪肉切片，用少量食盐，十三香，料酒，老抽，油腌制；准备葱蒜，并把蘑菇捞出来，挤掉水分；热锅凉油，葱蒜炝锅，炝出香味，加肉片翻炒；肉片炒至变色，加蘑菇继续翻炒，炒至八成熟，加木耳翻炒；最后加盐调味，关火装盘即可完成。
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