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1、香蕉是具有呼吸高峰的果实，一旦呼吸高峰出现，蕉果会很快变软、成熟；
2、若贮运的温度偏高促使蕉果的呼吸作用增强，果实内乙烯合成加快，呼吸高峰提早出现，蕉果变软、成熟；
3、由于高温不利于果皮中叶绿素的分解，果皮仍保留青绿色，就会出现“青皮熟”现象。
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