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做蛋糕高分就是高筋粉，不过高筋粉更比较适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面食点心。高筋面粉含有约11.5~14%左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，较大形超级市的超级市场一般有一公斤装「面包面粉」(BFlour)就是高筋面粉了，另外一些中国粮油食品店也有二点五公斤包装的高筋面粉出售。
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