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1、腔骨是指猪的背脊骨，肉层和骨头各占一半，肉质嫩而不油腻，但是由于形状不整齐，即使剁小块也不适合做菜，所以多用于做汤。
2、炖腔骨讲究火候和调味，以肉松汤弄、色泽红亮为特点。在炖腔骨时要用到的香料品种也较多，而且比较讲究配比，对于家庭制作要求比较高。
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