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1、老豆腐用清水洗净后，放在干净的篦子上沥水一天。
2、将水分沥干的老豆腐切块儿，整齐的码放在装有天然草木灰的盒子里。（草木灰上铺有干净的纱布）
3、将切块儿摆放整齐的豆腐块用保鲜膜覆盖，让其发酵，根据温度的高低来掌握发酵的时间。发酵一周时间，豆腐块上长毛在白酒里过一下。
4、放入调料，广椒面、食盐、胡椒粉、花椒粉、白糖、香料。
5、给酶豆腐裹上一层拌好的辣椒粉的豆腐。
6、用香油把豆腐泡起来，放置一段时间就可。
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