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首先选大小合适的土豆，就是个头中等或者大土豆。小土豆不太好切。一般一盘土豆丝用一个稍微大点的土豆就可以了。所示的土豆至少要选3个才够一盘菜。
土豆选好后，先用水清洗一下，然后用削皮刀削皮，或者直接用切菜的刀削皮。用切菜刀削皮如果不熟练，一定要很小心，不然容易伤到手。
将土豆先在比较长的地方切个几片，切的薄的话，要个十来片。然后将切面贴到菜板上，再正式切土豆，这样会发现土豆固定在了菜板上。如此以来，就避免了土豆容易打滑而伤到手的危险。下面将土豆切片。一定要薄。
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