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1、鲫鱼半斤以下为好，先要洗净，去腮下筋，然后用厨房纸吸干水分。
2、香菜切小段，用盐(量多点)、五香粉腌制一下，塞入鱼肚及腮下，蒜拍碎一并塞入，锡纸抹少许油(防沾)，放鱼，入烤箱250度开烤，中间注意观察以及翻个，皮略焦为好。
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