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花卷上面的粉是姜黄粉，放姜黄粉的主要目的是为了让口感更筋道，适量的吃些姜黄粉，能达到抗氧化的效果，还能具有减轻炎症、加速伤口愈合和减轻疼痛的功效。需要注意的是，姜黄粉不能吃太多，制作花卷时，也不能放太多，不然也会影响其口感。
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