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大鲅鱼肉黑红是鱼肉变质，不可食用的。正常的鲅鱼肉厚坚实，呈蒜瓣状，肉色发红，味美，刺少，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。
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