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茄子肉馅饺子调馅方法：
1、茄子洗净；
2、将茄子去掉头部，不用去外皮，用擦菜板擦成丝；
3、猪肉剁成肉馅（剁肉馅时放葱花一起剁），肉馅与茄子的比例以2：3为宜；
4、肉馅剁好后加入适量的盐、花椒粉、生抽，充分搅打上劲后腌制十分钟；
5、起锅加油，油温5成热时加入2勺豆瓣酱，炒出酱香味后再放入茄子；
6、将茄子炒软后关火盛出，备用；
7、茄子晾凉以后，倒入腌制好的肉馅里，搅拌均匀，就可以了。
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