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一般是不要的，因为粘液里的营养成分比较多，但如果不喜欢黏糊糊的粘液，可以滴有几滴食醋的水中过下水，另外切山药是不要用金属制的道具，易氧化变黑，可用木制的或者所料制的刀具。
山药为薯蓣的干燥根茎，是药食两用的植物之一，含有丰富的人体所必需的氨基酸、淀粉、糖蛋白、维生素、碘、磷、钙等多种无机元素等成分。有研究证明其所含有的胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆能力，常食之可强身健体。
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