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干燥法，使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。盐腌法，通过食盐提高肉品的渗透压，脱去部分水分，使肉品中的含氧量减少，造成不利于细菌生长繁殖的环境条件。低温贮藏法，在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。照射保藏法，用放射线照射食品，可以杀死表面和内部的细菌，打到防臭的目的。
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