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水龙鱼炖豆腐的具体做法如下：
1、准备原料：水龙鱼350克、豆腐200克、蒜适量、生姜适量、细香葱适量、料酒少许、盐少许、白砂糖适量、陈醋适量；
2、将水龙鱼洗净后切块，再将豆腐切块、生姜切末、香葱切段后备用；
3、锅中放少许油，再开小火烧热，炒香大蒜和生姜末；
4、在锅中倒入鱼块，并调大火，用铲子轻轻翻拌鱼块，煎炸几分钟，然后依次放入料酒、陈醋、白砂糖和盐，盖上盖焖煮五分钟左右；
5、最后在锅中加入冷水，再炖五分钟后放入豆腐块，撒入香葱段即可。
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